OBYWATELU OBYWATELKO!
Chcielibyśmy zaprosić Was na wspólną kulinarną podróż do przeszłości, w której czterech znakomitych szefów kuchni przygotuje dania w klimacie PRL-U, a to wszystko NA GWIAZDKĘ MICHELIN

Koziorzemski & Klima & Korfel & Klimaniec
Jadłodajnia Fisherman w Sopocie!
25 luty, godzina 19:00!

Przedstawiamy głównych bohaterów kolacji degustacyjnej POWRÓT DO PRZESZŁOŚCI – PRL NA GWIAZDKĘ MICHELIN ⭐

Pierwszego z nich zapewne już dobrze znacie, bo to nikt inny jak współwłaściciel i Szef Kuchni restauracji, Rafał Koziorzemski

Rafał urodził się w 1988 roku, w Polsce w miejscowości Nowe Miasto Lubawskie. Kucharz, rzemieślnik z zasadami i charakterem, z wielką determinacją i poświęceniem.
Jego kulinarna przygoda rozpoczęła się, kiedy miał zaledwie 17 lat. Pracował w restauracjach i hotelach w kraju i zagranicą, a jego kunszt kulinarny docenili artyści i malarze, tacy jak Zora Mann, czy też znany i ceniony artysta, Pedro Martin Rojo.
Rafał specjalizuje się w kuchni lokalnej, w której wdrążając nowe techniki gotowania, łączy zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne akcenty.
Uwielbia nietuzinkowe, zaskakujące, kontrowersyjne połączenia smakowe i pracę z owocami morza. Fascynuje się dzikimi ziołami, które zbierając w lesie przenosi do swojej kuchni.
Rafał to niesamowicie utalentowany kucharz, a jego pasja, upór i poświęcenie zdecydowanie dążą do ciągłej doskonałości w kuchni, która przekłada się na jego dania!
Laureat światowego konkursu The Best Chef Rasing Star Awards 2017, jak i również zwycięzca International CHEF Culinary Cup 2018, ambasador kampanii „Roślinnie Jemy”, a jego sopocka restauracja Fisherman znalazła się w rankingu 50 najlepszych restauracji w kraju według FORBES.

Drugi bohater kolacji w klimacie PRL-u – Przemysław Klima, współwłaściciel i szef kuchni restauracji Bottigleria 1881 w Krakowie, czyli jedynej restauracji z Gwiazdką Michelin w Polsce.

Przemek urodził się w 1985 roku w Krakowie. Do jego największych osiągnięć w kategoriach kulinarnych należy na pewno praca w Nomie i Kadeau, a także w Senses i Atelier Amaro.
Jak sam mówi, „gotowanie to sztuka – sztuka łączenia smaków, mieszania składników, czerpania z tradycji i patrzenia w przyszłość, aby stworzyć coś nowego.
W mojej kuchni każde danie ma swoją unikalną historię, którą opowiadają smak, zapach i to, czym się inspirowałem.
W swoim życiu miałem okazję i przywilej mieszkania w najbardziej ekscytujących miejscach na Ziemi i uczenia się od najlepszych. Nowy Jork, Paryż, Kopenhaga i wiele innych zostawiły swój ślad i uczyniły mnie tym, kim jestem. Jednak zawsze pragnąłem wrócić kiedyś w rodzinne strony. W restauracji Bottiglieria 1881 to wszystko się łączy. Na moją kuchnię silny wpływ wywarły dania francuskie i skandynawskie, ale jestem głęboko oddany idei pozyskiwania produktów lokalnych.”
W 2020 roku trafił na listę The Best Chef Awards, zdobywając gwiazdkę Michelin i znajdując się na liście 100 najlepszych szefów kuchni świata, a także został okrzyknięty Szefem Przyszłości.

Kolejny bohater kolacji POWRÓT DO PRZESZŁOŚCI, PRL NA GWIAZDKĘ MICHELIN, to nikt inny jak Wojciech Korfel – jeden z najbardziej doświadczonych szefów kuchni w Polsce.

Wojtek swoją karierę rozpoczął w szkole gastronomicznej w Bukownie, a doświadczenie zawodowe przez lata zdobywał w najlepszych restauracjach w Wielkiej Brytanii, u boku rozpoznawanych na całym świecie wybitnych szefów kuchni.
Pracował w gastro-pubach wyróżnionych AA Rosette, jak również odbywał liczne staże w restauracjach takich jak Dinner by Heston, Hand and Flowers, Gordon Ramsay at Claridges, czy La Manoir Aux Quat’Saisons. Przez prawie 4 lata pracował w kultowym już The Fat Duck w Bray, które od ponad 20 lat jest wyróżnione trzema gwiazdkami Michelin.
Wojtek był również częścią szeroko dokumentowanego projektu Hestona Blumenthal – przenoszenia restauracji do resortu Crown Towers w Melbourne.
Po niesamowitych 9 miesiącach w Australii, powrócił do kraju, gdzie objął stanowisko Senior Sous Chef u boku Wojciecha Modesta Amaro.
Przez ostatnie lata, stał na czele Restauracji Prologue w Gdańsku, gdzie w międzyczasie został laureatem prestiżowej nagrody Prix au Chef de l’Avenir 2019 (Chef Przyszłości).
Obecnie prowadzi własną firmę „Szybki Wół”, zajmującą się sprzedażą selekcjonowanej wołowiny od najlepszych polskich hodowców.
Wojtek jest charyzmatycznym liderem, a profesjonalizm i najwyższa jakość zarówno produktów, jak i świadczonych usług, to jego dewiza.

Dawid Klimaniec, kreatywny zwolennik naturalnych smaków. W życiu kieruje się prostą i skuteczną filozofią: „z pola na stół”. Miłośnik etyki i kultury łowieckiej. Członek stowarzyszenia „Poznańscy Kucharze Razem”.

Przygodę z gastronomią rozpoczął na Śląsku, zaraz po ukończeniu szkoły gastronomicznej, swoje doświadczenie zaczął zdobywać w Pszczyńskich restauracjach. W 2019 roku dostał nominację w kategorii Restauracji z Renomą w Kulinarnych Hermesach. Laureat wielu konkursów kulinarnych m. in. Cieszyńskie Smaki, Międzynarodowy festiwal Pstrąga czy Mistrzostw Polski w podawaniu Baraniny. Zwycięzca konkursu Gęsina na Św. Marcina 2019 organizowanego przez Slowfood Polska. Współautor kulinarnej książki „Kucharze Nasza Historia”.
Po 7 latach od rozpoczęcia zawodowej pracy, postanowił wyjechać za granicę by rozszerzyć swoje umiejętności. Karierę zagraniczną rozpoczął jako Chef de Partie w Hotelu „Radisson Blu” w Belfaście, po niespełna dwóch latach został Sous Chefem w jednej z najlepiej prosperujących restauracji w Belfaście, która bazowała na regionalnych i sezonowych produktach Północnej Irlandii „Made in Belfast”, po Made in Belfast został Head Chef’em w „Restaurant 25” lecz tak naprawdę miejscem, które ukierunkowało go najbardziej była Restauracja „OX”. W 2015 roku restauracja Ox znalazła się w World’s 50 Best Restaurants a w 2016 zdobyła jedną gwiazdkę Michelin, którą utrzymuje do dziś.
Po powrocie do Polski objął stanowisko Szefa Kuchni w Restauracji FIGA w Plewiskach. Obecnie jeden z Szefów kuchni Platinum Mountain Hotel & SPA***** w Szklarskiej Porębie.