Od ponad 20 lat obchodzone jest coroczne święto szefów kuchni, które ma szerokie znaczenie i zwraca uwagę na ważne kwestie dotyczące żywności.

Samo święto Międzynarodowego Dnia Szefa Kuchni zostało zainicjonowane w 2004 r. przez ówczesnego lidera Stowarzyszenia WACS (Szefów Kuchni) dr. Billa Gallaghera. Celem tej inicjatywy jest szerzenie wiedzy o profesji szefa kuchni i uhonorowanie tego odpowiedzialnego zawodu, jakim jest dowodzenie w restauracji. Ponadto z tej okazji zwraca się uwagę na promowanie zdrowej żywności, produktów wysokiej jakości oraz podnoszenie kultury spożywania posiłków w społeczeństwie.

Dlatego z tej okazji zapytaliśmy kilkoro szefów kuchni z pomorskich restauracji o ich sposób postrzegania samego gotowania.

– Gotowanie to dla mnie pasja i sposób wyrażania siebie. Każdy talerz w L’Entre Villes to połączenie smaku, jakości oraz kreatywności, inspirowane lokalnymi produktami i sezonowością. W kuchni cenię pracę zespołową – codziennie uczę się od współpracowników. a ich doświadczenie i perspektywy wzbogacają moje własne podejście. Wspólnie tworzymy przestrzeń, w której jakość, technika i pasja łączą się w wyjątkowe dania. Moim celem jest, by goście zapamiętali przede wszystkim: jedzenie było prawdziwie pyszne, autentyczne i pełne charakteru – Sławomir Hahn, Szef Kuchni Restauracji L’ENTRE VILLES.

– Gotowanie jest dla mnie połączeniem tradycji i emocji. W Oberży86 czerpię z bogactwa kuchni polskiej oraz kaszubskiej, nadając jej lekkość i elegancję francuskiej szkoły. Każde danie to opowieść o miejscu, z którego pochodzimy oraz o szacunku do produktu. Gotowanie jest moim językiem – sposobem, by mówić o pasji, naturze i prostych radościach życia. To codzienna podróż między tym co znane, a tym, co wciąż można odkryć na nowo – Piotr Ciomek, Szef Kuchni Oberży86.

– Gotowanie to dla mnie sztuka łączenia emocji, techniki i szacunku do natury. Każde danie jest opowieścią o produkcie, miejscu oraz ludziach, którzy za nim stoją. W kuchni szukam równowagi między prostotą a perfekcją. Wierzę, że prawdziwy smak rodzi się z autentyczności, sezonowości i pasji do odkrywania – Rafał Kopicki, szef kuchni restauracji TRUE.

– Tworzenie potraw jest dla mnie sposobem na łączenie ludzi i pokoleń. W mojej pracy wracam do dawnych polskich przepisów, bo wierzę, że dzięki nim wciąż żyją ci, którzy je tworzyli. Tradycja jest fundamentem, ale inspiruje mnie tworzenie nowych smaków i form. Każde danie to opowieść o domu, historii oraz emocjach. Gotując, chcę zostawiać w ludziach coś trwałego, chwilę, do której będą wracać – Ewa Grabarek, szefowa kuchni restauracji Villa Eva.

– Tworzenie dań to dla mnie naturalny odruch. Rzadko zastanawiam się długo nad skomponowaniem nowych dań i prawie nigdy nie gotuję ich „na próbę”. Jeżeli smaki i struktury komponują się w mojej głowie, wiem, że będą udane również na talerzu. Gotuję sama od dzieciństwa, eksperymentując w kuchni ze składnikami oraz przyprawami. Pasjonuje mnie odkrywanie pewnych smaków na nowo, przedstawianie w mojej kuchni jednego produktu w różnych odsłonach, z różnych punktów widzenia – Barbara Ritz, Szefowa Kuchni restauracji Ritz.

– Gotowanie jest dla mnie wszystkim. Nigdy nie uważałam gotowania za pracę, ale za pasję.  Dziś nie byłbym w stanie robić niczego innego niż gotowanie. Każdego dnia staram się prześcignąć samego siebie. Może to wyglądać na obsesję, ale to coś zupełnie innego. Gotowanie stało się moim stylem życia. Mogę wyrażać siebie, pamiętać ludzi i przeszłe chwile oraz starać się kształtować przyszłość. Daję z siebie wszystko za każdym razem, gdy gotuję. Gotowanie to akt miłości – szefa kuchni Antonio Arcieri (ARCO by Paco Pérez, Treinta y Tres).

– Gotowanie dla Szefa Kuchni to coś znacznie więcej niż tylko codzienna praca czy sposób na zarabianie pieniędzy. To pasja, filozofia życia i sztuka, w której łączą się emocje, wiedza, doświadczenie i kreatywność. Dla prawdziwego kucharza każde danie ma znaczenie – jest opowieścią o smaku, wspomnieniu, kulturze i osobistych przeżyciach. Właśnie dlatego gotowanie staje się aktem twórczym, a kuchnia – miejscem, w którym technika spotyka się z duszą. Dla Szefa Kuchni gotowanie to język, którym komunikuje się ze światem. Poprzez swoje potrawy potrafi przekazać emocje, wyrazić siebie i swoją tożsamość. Często mówi się, że dania są odbiciem charakteru kucharza – jego cierpliwości, dbałości o szczegóły, odwagi w eksperymentowaniu czy szacunku do tradycji w moim przypadku polskiej. Dla jednych kucharzy gotowanie jest podróżą w przeszłość, do smaków dzieciństwa, dla innych – nieustannym poszukiwaniem nowych inspiracji i form wyrazu. W obu przypadkach chodzi jednak o coś wspólnego: o tworzenie czegoś wyjątkowego, co potrafi wywołać emocje u innych  – Mirosława Maliszewska – Kreft Szefowa Kuchni Baru Rodzinnego Rumia.

– Szef Kuchni postrzega gotowanie jako odpowiedzialność. Każdy produkt, który trafia na jego stół, jest efektem pracy wielu ludzi — rolników, rybaków, hodowców. Dlatego dbałość o jakość składników, szacunek do natury i świadomość kulinarna stają się częścią jego codziennej filozofii. Współczesny kucharz nie tylko gotuje, ale także edukuje — pokazuje, jak ważne jest sezonowe jedzenie, lokalne produkty i zrównoważony rozwój. To właśnie przez takie podejście gotowanie staje się nie tylko sztuką, ale i misją. Nie można jednak zapominać, że gotowanie w profesjonalnej kuchni to także ogromna dyscyplina, ciężka praca i nieustanne doskonalenie. Szef Kuchni spędza lata na nauce technik, poznawaniu kuchni świata, odkrywaniu nowych połączeń smakowych i rozwijaniu własnego stylu. Gotowanie to dla niego ciągłe wyzwanie — bo każda potrawa, każdy serwis i każdy gość to nowa lekcja. W kuchni liczy się precyzja, czas, organizacja i zdolność pracy pod presją. A mimo to, nawet w tym kontrolowanym chaosie, najważniejsza pozostaje pasja. Dla wielu szefów kuchni gotowanie jest także formą medytacji. W skupieniu na krojeniu, mieszaniu, doprawianiu — odnajdują spokój i sens. To moment, w którym cały świat znika, a pozostaje tylko smak, zapach i tekstura. Właśnie wtedy rodzi się magia kuchni — w prostych gestach, w uważności, w miłości do detalu – Jakub Kozakiewicz Szef Kuchni Restauracji „Serio” w Gdyni.

– Gotowanie dla mnie było zawsze formą relaksu po ciężkiej pracy, jaką wcześniej wykonywałam. Pyrkajacy rosół brzmiał dla mnie niczym muzyka w niejednej operze. Teraz gotowanie jest moją pracą, która w końcu przynosi mi największą satysfakcję. Uwielbiam gotować, tworzyć i rozmawiać o tym. Ciekawość nowych produktów na rynku i możliwość tworzenia z nich nowych innowacyjnych dań w stylu fusion to jedna z moich inspiracji. Nigdy nie czułam konkurencji w świecie kulinarnym, dlatego że świat ten jest nieograniczony i każdy znajdzie w nim swoje miejsce na ziemi. Dodać należy, że jestem osobą wymagającą co do smaku, wyglądu potrawy, jak i również innowacyjności. Niekiedy sama tworzę na swoich mediach społecznościowych różnego rodzaju filmy instruktażowe z odrobiną humoru – Sylwia Garska-Chmarycz Szefowa kuchni w Chmaryczówce w Stolemowej Grocie.

– Gotowanie w Sierra Steak House, sercu Sierra Golf Resort, to wyjątkowe doświadczenie i ogromna odpowiedzialność. Każdego roku udoskonaliliśmy kucharskie umiejętności, by zaskakiwać gości z Polski i zagranicy. Inspirację czerpiemy z otaczającej nas natury – zielonych pól golfowych i spokoju resortu – tworząc dania, które oddają ducha Sierra: harmonię, elegancję i pasję do doskonałości. Golfiści mają swoje tempo życia, dlatego dbamy, by ich ulubione potrawy trafiały na stół szybko, świeże oraz pełne smaku. Dla szefa kuchni największą radością jest zgrany zespół. Każdy zna własne miejsce i gra do wspólnego celu. W tym roku mam szczęście współpracować z prawdziwym zespołem marzeń – ludźmi, którzy są moim wsparciem i nadzieją na kolejne kulinarne sukcesy Sierra Steak House – Anastasiia Ignatiuk, szefowa kuchni Sierra Steak House.

Przemysław Schenk

fot. materiały prywatne, pixabay.com